Food Applications (สูตรอาหารและโภชนาการ)

HOME / Food Applications (สูตรอาหารและโภชนาการ)

ขนมจีนน้ำยาปู

 

ขนมจีนน้ำยาปู

Fermented rice flour noodle with crab curry

 

น้ำยาปู (สำหรับ 4 คน)

  • นมข้นจืดคาร์เนชัน (ขนาด 405 ก.) 1 กระป๋อง
  • พริกแกง* (ที่โขลกเตรียมไว้  ½ ถ้วย)
  • น้ำ                   ¾  ถ้วย
  • เนื้อปูนึ่ง            300 กรัม
  • น้ำปลา              3  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ         2   ช้อนชา
  • ใบมะกรูดฉีก      6  ใบ
  • ขนมจีน
  • ไข่เป็ดต้มยางมะตูม
  • ผักสดตามชอบ

พริกแกง                                                     

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม  7  เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม  10  เม็ด
  • พริกไทยดำเม็ด   1 ช้อนชา
  • เกลือสมุทร   1½  ช้อนชา
  • ข่าแก่หั่นละเอียด  1½  ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย  3  ต้น
  • ขมิ้นปอกเปลือกหั่นแว่น 1  ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด  1  ช้อนชา
  • กระเทียมไทยแกะเปลือก  1/3  ถ้วย
  • กระชายปอกเปลือกหั่นแว่น  1  ช้อนโต๊ะ
  • กะปิย่าง  2  ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง พริกไทย และเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ผิวมะกรูด กระเทียม กระชาย และกะปิลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่ นมข้นจืดคาร์เนชัน 1 ถ้วย และพริกแกง ผัดให้เข้ากันจนหอมกลิ่นเครื่องแกง เติม นมข้นจืดคาร์เนชัน ที่เหลือ ตามด้วยน้ำ พอน้ำยาเดือด ใส่เนื้อปูนึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่ใบมะกรูด ชิมให้ได้รสเข้มข้น เค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อยจากนมและเนื้อปู ปิดไฟ ยกลง

3. จัดขนมจีน ไข่ต้ม และผักสดตามชอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำยาปู

บทความ ที่คุณอาจสนใจ